やってみよう月1回特集

やってみよう・いってみようLet's try. Let's go.

11月のやってみようけんちん汁で温まろう

体も心も冷えてしまった…　そんな夜はけんちん汁で温まろう

ダイコンやゴボウなど冬野菜たっぷりのけんちん汁は、寒くなってくると食べたくなる料理の一つ。「一手間で、いつもの味がグレードアップしますよ」とは、水戸市の料理研究家・羽鳥みよ子さん。熱々、具だくさんの一杯で、心までぽかぽかに。

▲芋がらや油上げも定番具材｡しょうゆとみそで味付けする家が多い

◇けんちん汁は、具材を油で炒め、だしで煮込むのが基本的な作り方。「簡単に作れて、栄養たっぷり。強い味付けをせず、それぞれの素材の持つ味を引き出してあげると、より優しくて、ほっとする味に仕上がります」と、羽鳥さん。

羽鳥みよ子さん

〈材料〉（4人分）　

ダイコン300g、里芋4個、ニンジン1/2本、ゴボウ1/3本、ネギ1本、白菜2枚、こんにゃく1/2枚、木綿豆腐1/2丁、だし汁5カップ、サラダ油大2、しょうゆ大2、塩こうじ大2

〈作り方〉

①ダイコン、ニンジンは厚さ5～7mmのイチョウ切り。里芋、ゴボウ、こんにゃく（長さは3cm）も同じ厚さに切る。白菜はざく切り｡
② ［①］を油を敷いた鍋に入れてしっかりいためる
③ ［②］にだし汁を入れて、強火にして沸騰したら、弱火にしてあくを丁寧に取る。塩こうじを加えて、ふたをして30～40分煮る
④野菜がやわらかくなったら、味付けをして、手でくずした豆腐とぶつ切りにしたネギを入れて煮る。

グレードアップ4か条

グレードアップのポイントは三つ。

Ⅰ.だしを丁寧にとる
　いいだしがとれると、味付けが薄くて済み、素材のうま味が生かせる。「とりたては香りも抜群です」。だしのとり方の基本は、（5カップ分）＝鍋に5と2/1カップの水を入れて沸騰させ、削り節20gを入れる。菜ばしでさっと削り節をしずめ、弱火で1～2分煮る。ボウルにざるや万能こしきをのせてペーパータオルを敷き、だしをこす。

Ⅱ.しっかり煮る
　「煮る時間が少ない人が多いようですが、具材全体が調和し、味がまろやかになります」

Ⅲ.塩こうじをプラス
　野菜それぞれの甘みやうまみを引き出し、味に深みが出る。「加えるだけで、びっくりするくらいの変化があります。お試しを」

Ⅳ.大鍋にたっぷり作る
　温め直して食べると、味がよりしみ込んでおいしい。具を足したり、そばやうどんの汁にするなど、味や食べ方をアレンジしてもいい。
　「楽しく工夫して、“わが家の味”を育てて」と羽鳥さん。